著作权和版权书归出版社所有还是归作家本人所有？

著作权属于作者。出版社的只是出版权。（著作权又称版权，但不是“出版权”。）出版社根据著作权人的合同授权取得出版权，其专有出版权受法律保护，其他出版社不能出版该作品。这种权利是独占和排他的。当然，出版权毕竟只是一种财产权。如果你解除合同，会构成违约，需承担出版协议中约定的违约责任。这就跟一般合同违约差不多了~

依法设立的著作管理权经营人是？

依法设立的著作权集体管理组织是非营利法人。

《著作权法》第八条 ：著作权人和与著作权有关的权利人可以授权著作权集体管理组织行使著作权或者与著作权有关的权利。

依法设立的著作权集体管理组织是非营利法人，被授权后可以以自己的名义为著作权人和与著作权有关的权利人主张权利，并可以作为当事人进行涉及著作权或者与著作权有关的权利的诉讼、仲裁、调解活动。

著作权集体管理组织根据授权向使用者收取使用费。使用费的收取标准由著作权集体管理组织和使用者代表协商确定，协商不成的，可以向国家著作权主管部门申请裁决，对裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼；当事人也可以直接向人民法院提起诉讼。

著作权集体管理组织应当将使用费的收取和转付、管理费的提取和使用、使用费的未分配部分等总体情况定期向社会公布，并应当建立权利信息查询系统，供权利人和使用者查询。

国家著作权主管部门应当依法对著作权集体管理组织进行监督、管理。著作权集体管理组织的设立方式、权利义务、使用费的收取和分配，以及对其监督和管理等由国务院另行规定。