五香卤水一般要用到20-25种左右的香料。主香料有2-3种，占比在香料总量的30%-35%之间，其余的辅助香料占比70%-65%较为合适。具体的香料使用量和配比可能会根据食材、口味和具体配方有所不同。

香料的配比指南如下：

君臣佐使料：君料作用是确定香气和口味的总体风格，臣料作用是弥补和加强君料的香味，佐使料作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。各品级占比 ：是指君料、臣料、佐使料各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：君料：臣料=2:1， 臣料：佐使料=2:1。同品级占比 ：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：君料使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。不同的食材因味道特点不同，因此就需要与不同特性的香料进行搭配。香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如：1000克高汤搭配8-10克香料。盐的用量，一般占卤水总量的1.6%-2%为宜，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量。上面分享的是常见的五香卤水的配方：将这些香料按比例混合在一起，可以用于制作五香卤水。

具体香料的配比应根据个人口味和实际情况进行调整。同时，为了保证食品安全和卫生，请在制作卤水时遵循相关的食品安全规定和操作规范。

香料的配比需要考虑到多种因素，包括食材的特点、口味需求以及具体的配方等。只有在实践中不断尝试和调整，才能找到最适合自己的香料配比方案。