餐饮运营手册包括哪些内容(餐饮店《店长管理手册》)

餐饮店《店长管理手册》

餐饮店《店长管理手册》

第一章 概述

一、岗位职责

●岗位名称：店长

●行政上级：总经理

●直接下级：

●岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

●工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店铺的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。三、工作流程

1、日常工作流程

A班运行方式

06：00 上班

06：00 问候早班员工

察看店长日志

检查昨天营业纪录

安排当天工作日程

06：30 检查开市前的卫生

检查原材料的预备情况

07：00 开早餐

督导

10：00 收货、验货

11：00 吃午饭

与员工沟通

新员工培训

11：30 开中餐

餐中督导

13：30 检查A班、B班员工工作衔接安排早班员工下班

14：30 与晚班助理交接工作，订货下班

B班运行方式晚班运行方式

14：30 上班，与早班经理交接工作

14：30 检查库存及备货情况

15：00 收货，验货

16：00 检查开餐准备情况安排员工工作

17：00 开晚餐营业督导

20：00 进餐，员工沟通

21：00 准备打烊

22：00 检查收市情况，订货

23：00 下班

2、周期工作任务查看营业周报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周安排员工大扫除 每周盘存 每月订货 每月查看营业月报表 每月安排下月工作计划 每月