水果店的经营方法是怎么样的

　　为您提供超市经营、管理、连锁品牌打造等经营干货，深度解析水果行业内的经典案例，欢迎阅读参考。

　　水果店的经营方法

　　水果区域环境要求

　　1、整齐

　　要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

　　例如：苹果(红富士\红蛇\青蛇\咖喱果)应当相近陈列在一起。

　　2、清洁

　　要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

　　3、有序

　　要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。

　　水果店陈列的规范要求

　　1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

　　2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

　　3、“面”向顾客，平稳安全;补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

　　4、按分类、形状、大小分开陈列

　　(1)水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列;

　　(2)形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列;

　　5、各种颜色搭配陈列

　　利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

　　例如：红(蛇果)绿(青苹果)黄(黄香蕉苹果)粉红(富士苹果)相邻陈列。

　　6、水果陈列顺序及面积

　　(1)优先陈列最盛产的季节性商品;

　　(2)畅销品、周转快的商品;

　　(3)促销品及敏感度高的商品;

　　(4)高价位、鲜度好的商品。

　　同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

　　8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

　　9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

　　10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

　　11、陈列道具清洁、安全、整齐。

　　12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

　　13、陈列的方法：

　　圆积型、圆排型、平台型、突出型、关联型、前进立体型、开放型(裸陈列)

　　水果店的陈列技巧

　　将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。

　　如：苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺，没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。

　　摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目感;摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。

　　1、主题陈列

　　依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。

　　如：口味区和营养区;老人区和小孩区;当季区和反季区等。

　　2、醒目陈列

　　醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：

　　位置：人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。

　　量感：数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列销售。

　　关联：要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范围，连带销售。

　　水果的加工处理标准

　　对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进销售。

　　1、水果类

　　①、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。

　　②、进口高价值水果，部分易变质热带水果(浆果类)要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。

　　2、加工榨汁类：(分果盘与鲜榨汁两类)

　　(1)原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果，必须是可食用的。

　　(2)制果盘要削去损伤部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。

　　(3)用托盘盛装以保鲜膜包装整齐，贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。

　　(4)制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶(约250～300毫升)盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。

　　水果专职岗位工作标准

　　(一)营业前

　　1、进入卖埸后，应巡视水果区域的缺货情况，并予以补充。

　　2、把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。

　　3、人员在上货时应按照箱子所作标示，做到“先进先出”(如：芒果、香蕉应先上熟的)

　　4、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。

　　5、上货时严禁将水果倒上台面，应做到轻拿轻放，避免人为上货的原因造成水果的碰伤。

　　6、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。

　　7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观(按照陈列标准执行)。

　　8、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签;商品当日变价必须更换价格卡。

　　(二)营业中

　　1、在营业中，员工应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象，上货时注意轻拿轻放。

　　2、暂不上货人员应协助打包(如：红提、进口水果等)，或者按促销计划进行单品早市促销。做好服务工作，解决顾客的需求。

　　3、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果箱中坏果清出。

　　4、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。

　　5、服从上级安排及调动，所有员工应做到相互帮助，发挥团队的力量。

　　6、做好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。

　　7、对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由店长确认折扣，加急促销出清。

　　(三)闭店前

　　1、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。当日报损商品集中盘点，填写报损单交给店长作报损处理。

　　2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装，清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。

　　3、按照店长安排，对要调整的台面、堆头调整完，上完货再下班(须保鲜的水果除外)做到日清日毕。

　　注：根据实际情况在客流不大时，需实时对台面商品进行清理与补充。

　　(四)日常事项

　　1、快讯促销换挡：在店长的安排下，更换快讯促销或店内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。

　　2、参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从相关盘点计划、程序，务必真实，不能马虎。

　　3、进行市场调查。

　　4、接收店内、公司内部的各种培训。

　　5、随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。

　　水果介绍

　　香蕉在中医认为其性味甘寒 微涩，归心胃、大肠经、有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿，润肺化痰，清热生津之效。对上火引起的烦渴，腹泄、便秘、便血、眩晕、烫伤、咽喉肿痛、咳嗽、肺痈皆有效果。含有蛋白质、脂肪，胡萝卜素、核黄素、钙、钾、铁以及多种微量元素、无机盐、维生素A、 B、C等5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙胺。香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。原产亚洲东南部， 中国 海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。中国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。

　　橘子大家都认识吧，相信这是大部分都喜欢的水果，甘甜味美、酸而爽口，以温州、黄岩者为佳，其全身皆是宝。中医认为其性味甘，酸而温，无毒。具有润肺止咳、开胃生津、健脾止泻、行气宣痹，舒肝解郁等多种效用。

　　柿子在中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津 润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

　　桃的益处众人皆知：桃具有补中益气、养阴生津、 润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。因此，拿桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃 或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮。

　　荔枝(学名：Litchi chinensis)，又名离枝， 具有通神益智、填精充液、辟臭止痛等多种功能，荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有"果王"之称。荔枝是亚热带果树，常绿乔木，高可达20m，偶数羽状复叶，园锥花序，花小，无花瓣，绿白或淡黄色，有芳香。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。属无患子科植物。Litchi chinensis、Lychee荔枝为无患子科植物荔枝的果实，别名丹荔，荔枝。原产于中国南部，以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。每年6～7月间果实成熟时采收，剥去外壳，取假种皮(荔枝肉)鲜用或干燥后备用。果实心脏形或球形，果皮具多数鳞 斑状突起，呈鲜红、紫红、青绿或青白色，假种皮新鲜时呈半透明凝脂状，多汁，味甘甜。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是对人体有益的水果。明李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。据分析，果肉含全糖12.38～22.55%，还原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，维生素C 43.12～163.7mg/100g果肉，VK196.5mg/100g果肉。龙眼除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。现代医学实践证明 ，它还有美容、延年益寿之功效。

　　俗称“桂圆”，是中国南亚热带名贵特 产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。

　　柑桔是凉性水果，也是世界上最重要的商品水果，是中国亚热带地区栽培面积最广的果树，也是广西最重要的果树。它包括的种类很多，广西主要栽培的有甜橙、宽皮柑桔、柚、金桔、柠檬等，而每一种类又有许多优良品种。中国西部有果城四川南充，主产柑桔等水果。

　　苹果，落叶乔木，叶子 椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。

　　李子Plum(Prunus，spp.)李子是蔷薇科植物李的果实，俗称“恐龙蛋”。中国大部分地区均产。7～8月间采收成熟果实，洗净，去核鲜用，或晒干用。饱满圆润，玲珑剔透，形态 美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。

　　樱桃的品种有：红灯、早红、先锋、大紫、拉宾斯、早大果、针 叶。其中，红灯和先锋是最常见的品种，也是樱桃中优质的两个品种，红灯颜色略带浅红，果把短小，熟透的"红灯"口感甜中略点酸味;先锋颜色深红，果把较长，熟透的“先锋”口感纯甜。落叶乔木。株高可达8m。嫩枝无毛或微被毛。叶卵圆形至卵状椭圆形，长7～16cm，宽4～8cm，先端渐尖，基部圆形，边缘具大小不等的重锯齿，锯齿上有腺体，上面无毛或微具毛，下面被稀疏柔毛;叶柄长0.8～1.5cm ，有短柔毛，近顶端有2腺体。花3～6朵成总状花序，花直径1.5～2.5cm，先叶开放;花梗长约1.5cm，被短柔毛。萼筒圆筒形，具短柔毛;萼片卵圆形或长圆状三角形，花后反折。花瓣白色。雄蕊多数;子房无毛。核果，近球形，无沟， 红色，直径约1cm。花期3～4月，果期5月。

　　葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸 地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。在中国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20m。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉　代人张骞引入。

　　菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等 物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

　　青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C。诏安青梅的半成品——干湿梅 富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。常绿乔木。树干挺直，高15～30m，单项树冠，整齐。叶羽状全裂，长4～6m，裂片多数，革质，线状披针形，长65～100cm，宽3～4cm先端渐尖;叶柄粗壮，长超过1m。佛焰花序腋生，长1.5～2m，多分枝，雄花聚生于分枝上部，雌花散生于下部;雄花具萼片3，鳞片状，长3～4mm，花瓣3，革质，卵状长圆形，长1～1.5cm;雄蕊6;雌花基部有小苞片数枚，萼片革质，圆形，宽约2.5cm，花瓣与萼片相似，但较小。坚果倒卵形或近球形，顶端微具三棱，长15～25cm，内果皮骨质，近基部有3个萌发孔，种子1粒;胚乳内有1富含液汁的空腔。

　　番石榴是一种适应性很强的热带果树。原产美洲热带，16～17世纪传播至世界热带及亚热带地区 ，如北美洲、大洋洲、新西兰、太平洋诸岛、印度尼西亚、印度、马来西亚、北非、越南等。约17世纪末传入中国。现台湾、广东、广西、福建、江西等省均有栽培，有的地方已逸为野生果树。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，还是一等一的减肥水果。番石榴果形有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。

　　草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳 香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

　　水果的清洗方法

　　水果之所以清洗起来比较 困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

　　因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，水果属于植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植水果的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在水果粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把水果洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的水果也不要马上吃，最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭水果表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗水果时，千万注意不要把水果蒂摘掉，去蒂的水果若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡水果，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

　　在现今大量使用农药、各种化学保鲜剂及防腐剂、各种生长激素的时代，每个家庭在这之前完全处于一种无抵抗的状态，只能被动接受，每天都处于一种被农药等化学药品毒害的过程中，如各种癌症与心血管疾病都与长期摄取了过量的农药及各种化学药品有关。

　　不要使用普通的洗涤剂清洗水果，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在水果上，用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则水果内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入水果中。

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