餐饮业市场风险分析调查报告

　　随着我国经济社会的发展,城市人民生活水平不断提高,餐饮业作为第三产业的一个传统支柱产业,在全国各个城市呈现出空前繁荣的景象。以下是为大家整理的餐饮业市场风险分析，一起来看看吧!

　　餐饮业市场风险分析篇1

　　餐饮业一直被很多人看做是利润空间较大的行业，殊不知餐饮业内纷繁复杂的分类，不同的经营策略，都存在很大的风险，稍不注意，就有可能面临倒闭。机会与风险是一对孪生姐妹。餐饮行业在赢得某一经营机会、实现项目经营目标的过程中，作为经营者如不能预见和处理好以下风险，将遭受损失。

　　1.餐饮业有形风险

　　有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

　　2.餐饮业无形风险

　　餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

　　3.餐饮业时间性风险

　　是指由于时间差异给餐饮企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。

　　4.餐饮业空间性风险

　　是指在餐饮企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如餐饮企业所处的地点与周围环境因素、各地市场的供求关系变化、地区性的历史或传统或风俗或文化的差异、各地人口分布和资源条件因素等。餐饮企业防止空间性风险，实际上开店选址时就已开始，要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。

　　在做餐饮业之前，可以仔细的参考这些可能存在的风险，根据风险制定应对措施，才能有备无患。餐饮业里有巨大的利润，但是也存在这些不小的风险，必须因地制宜，对当地餐饮市场进行详细调查，才有可能使自己的餐饮店更加红火。

　　餐饮业市场风险分析篇2

　　中国餐饮供应链市场保守估计已达8000亿，虽然蛋糕够大，但由于过去供应链服务商和供应商都“偏爱”家庭市场、冷落餐饮企业，导致了眼下供应链市场尚处于起步阶段。

　　不过，随着餐饮业的发展，餐企开始看到第三方供应链为整个行业降本提效的作用。

　　筷玩思维认为，供应链服务商还有一个更为核心的价值：它在供应商和餐饮企业之间充当了“缓冲垫”的角色。

　　中国农产品的价格阴晴不定，餐饮本就利薄，供应链机构可通过规模化采购和专业技术将成本锁定，防止风险从上游传导到下游，从而保障餐饮业利润空间。

　　成立于2008年的重庆聚慧食品有限公司，以调味料为切入点，进而发展成为规模化供应链服务商，目前服务商户3700多家，餐厅更是数以万计。

　　筷玩思维记者通过对聚慧合伙人陈龙的专访和对比分析发现，其与中式快餐调味品供应商联合利华相比，在行业风控道路上走得更远，它的经验或能对餐饮供应链同行有所启示。

　　标准化核心技术：既是壁垒也是风控手段

　　聚慧合伙人陈龙认为，供应链市场技术壁垒效应明显，尤其在调味料这一细分品类中，技术的价值更为突出。

　　最初，聚慧以调味品、酱料、汤底等品类的标准化切入市场，目前调味料销售额仍占集团总营收的50%。

　　据陈龙介绍，聚慧创始人团队均出身化学化工专业，这导致他们的研发团队一贯以数据化、指标化理解“口味”，而非以味蕾进行感性认知。

　　为了实现调味品标准化，聚慧的研发体系细分为理化、微生物、杀菌等环节，通过对化学成分、菌群数量和种类进行量化控制达到味觉上的标准化。

　　标准化是基础，为提进一步提升产品品质，聚慧还斥资3000万建立了品质升级系统——二氧化碳超临界萃取反应釜。

　　该系统的机制是：通过对压力和温度的调整，有选择性地将香料中极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来，降低杂质对味道的掩盖和干扰，从而提高成品品质。

　　聚慧依托多年的技术积累，承担了重庆科委“高汤复合调味料”科技攻关项目的产业化开发。为此，聚慧还在重庆投资兴建了5000平米的技术中心。

　　技术本身很重要，但根据理解深浅、重点和操作手法的不同，技术在应用层面还有更广阔的想象空间。

　　如二氧化碳超临界萃取技术，聚慧斥巨资打造之，不仅是为了提升产品品质。

　　二氧化碳超临界萃取反应釜将香料的“味道分子”提纯，去除了掩盖味道的杂质。在同一级的产品品质标准下，由于香料的利用效率提高，整体消耗率降低了10%。

　　仅拿调味品业务来说，聚慧的年销售额就超过2亿元，每年采购的原材料数量达到“天文级别”。在农产品价格波动剧烈的中国市场，这显然成了一把“省钱”利器。

　　当上游农产品价格出现价格炒作、季节性、不可预测性上涨时，聚慧仍能够以较低的代价将产品原价卖给餐饮企业，阻断上游风险转移到下游。

　　控制上游农产品，是对全行业进行风控的核心

　　利用高精尖技术降低生产成本只是一个手段、依靠集中采购优势平衡价格的效果也一般。仅靠这两者很难将风险降低。

　　如一级品质的花椒，价格通常为120元/斤，但高品质材料在市场中处于严重的供给不足状态，且涨幅极不稳定，30%是常有的事。控制如此剧烈的风险波动是一项极其复杂的系统化、精细化工程。

　　首要任务，是必须找到稳定产地并锁定高品质材料。

　　光是这个环节，就用掉了聚慧数年时间。中国香料种类数以百计，且根据土壤、气温、种植方法的不同，即使是同一种香料也可能产生微妙的不同，有时细微的差别就会对产品造成致命影响。

　　如北方某产地的花椒虽然有名，但由于其口感略带苦涩也并不适合机械化加工，所以餐饮行业不宜使用，类似的“暗坑”数不胜数。

　　通过多年的筛选，聚慧目前在江西、四川、玉龙雪山、云南等高品质香料集散地建立了“后置工厂”，深入上游产地。

　　找到合适材料后的下一步，是如何锁定价格。如果任由原材料涨价，聚慧和合作伙伴都会吃不消。

　　聚慧采取签订对赌协议的方式与上游农业基地和农户达成了战略合作。不论原材料价格涨跌，他们都会用合同约定的价格大批量收购。

　　价格被锁定，风险就不会快速传导至下游，同时也在一定程度上保护了自身和农户的利益。

　　同时，为了进一步降低风险，聚慧今年还斥重金建设了5000平米的冷库和保鲜库，储量为500吨，配套锁鲜技术、财务风控计划也在进一步完善。

　　随着业务的进一步发展，聚慧计划兴建更多的保鲜库，当储备量达到一定规模时，其风控能力将更强。

　　筷玩思维认为，这套系统化、精细化的风控能力是聚慧的核心竞争力所在。供应链行业中不乏资本玩家和大型集团玩家，如正大集团、红杉资本投资的链农等。

　　但从判断合适的材料开始，到寻找合适产地再到锁定合格的厂商、农户，到最后锁定价格，打通全部环节最需要的资源并非资金，而是时间和深耕。

　　这也是联合利华调味品B2B业务的弱势所在，联合利华(中国)母公司远在荷兰，其团队对中国调味料产地、品种和细微差别缺乏有效判断。且深入产地投资建厂、投资技术设备、财务预算必须经过母公司许可，主观能动性被打压造成其无法有效发挥风控能力。

　　餐饮业市场风险分析篇3

　　“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

　　但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2012年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，表明2012年我国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

　　未来餐饮业发展趋势探究：

　　1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力

　　2、餐饮形式更加多样化

　　3、向规模化、标准化态势发展

　　4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本

　　5、避免重复投资

　　其中有两点是面向我们计算机专业人员提出的新要求：向规模化、标准化态势发展和借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本。这就要求企业有一套高效合理的管理信息系统。

　　项目总述

　　“餐饮企业管理信息系统”应用户要求，利用计算机技术对饭店的用户可以进行本系统的要求完成的基本功能针对饭店具体情况，设置餐桌及包厢信息;设置菜谱和价格信息;用户可以进行点菜、加菜及取消点菜等操作;支持转桌、并桌等;消费清单及发票打印;统计和报表可以实时显示当前餐桌及包厢的情况;

　　前台管理a.预定b.菜单 点菜、加菜、退菜c.结账、打印凭条d.打印前台菜单e.会员 管理 后台管理 ① 设置菜谱、填加菜、删除菜 ② 库存管理

　　等日常操作进行管理，不仅节省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了业务的管理。

　　项目背景：未来餐饮业发展趋势是向规模化、标准化态势发展、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本

　　项目名称：餐饮企业管理信息系统

　　任务提出者：XXXX餐饮企业

　　项目开发者：刘XX，郭XX，梁XX，李XX

　　系统用户： 餐饮企业管理、服务人员

　　实现软件单位：XX科技大学计算机科学与技术系

　　项目与其他软件，系统的关系

　　相关定义：

　　用户：系统使用人员

　　客户：饭店用户

　　可行性研究的前提

　　欲开发软件的基本要求：

　　A. 餐饮企业管理信息系统的功能：

　　实现对用户可以进行点菜、加菜及取消点菜等操作;支持转桌、并桌等;消费清单及发票打印;统计和报表可以实时显示当前餐桌及包厢的情况;

　　前台管理a.预定b.菜单 点菜、加菜、退菜c.结账、打印凭条d.打印前台菜单e.会员 管理 后台管理 ① 设置菜谱、填加菜、删除菜 ② 库存管理

　　对系统用户的管理设置餐桌及包厢信息;设置菜谱和价格信息

　　B. 系统流程图

　　C. 性能限制：

　　本系统是在微型机上开发的信息处理系统，在响应时间上特殊要求。

　　D.输入输出：

　　系统的主要输入为餐饮企业客户的相关信息，包括餐桌、包厢、餐谱、价格信息以及库存管理信息等;系统的主要输出为饭店的主要账单，以及相关报告等。

　　E. 完成期限：预期6个月

　　目标

　　本项目旨在利用计算机进行餐饮企业的管理，提高饭店管理人员的工作效率;提高管理人员的工作质量;改善企业管理结构;实现管理计算机化，效率化;继承旧的管理系统的优良性能基础上进一步提升软件的管理性能;实现人力资源的 高效利用，降低饭店的运营成本，实现餐饮企业的复苏发展。

　　条件、假定和限制

　　(1)针对用户要求，结合实际情况，所设计管理软件初步估计具有10到15年的应用寿命。

　　(2)针对用户要求所设计管理软件基于现行普遍应用的标准配置硬件系统，于windows(建议使用windowsXP及以上)操作系统下开发运行。

　　(3)可利用现有旧版管理软件系统，参考与继承部分实用功能。

　　(4)预计本系统在6个月后基本功能投入使用。

　　进行可行性研究的方法

　　本项目开发小组由4人组成，从三个大方面对系统开发作可行性研究分析。

　　(1)每人对现行应用管理系统进行分析，调查确定现行系统已有的功能及初步确定待开发系统的功能。

　　(2)两人对餐饮企业进行实地调查或网络等调查问卷，搜集日常工作管理信息，并初步确定餐饮管理系统的主要流程。总结出待开发系统的功能。

　　(3)汇总调查结果，确定系统框架及模型，对待开发系统进行可行性仿真研究。软件主要达到功能基本齐全，操作简单，应用方便。

　　对现有系统的分析

　　本项目的委托饭店现阶段的餐饮部门人员与管理工作由人工系统实现，这种运营管理模式已不再适应日益增长的餐饮工作管理量。且人员工作量大，饭店在人员及设备支出方面耗损量多.此为该系统的局限之处。

　　对所建议系统的分析

　　本系统可运行于装有WINDOW XP(windows7，windows8)系统的电脑上,可实现餐饮企业管理的自动化与计算机化。在不用改变原有人员结构的基础上提高餐饮服务管理人员的工作效率和工作质量;改善对客户接待工作;实现管理计算机化，效率化;继承旧的管理系统的优良性能基础上进一步提升软件的管理性能;实现人力资源的高效利用。其操作简单界面简明,易于用户使用。

　　二、可行性研究的任务：

　　技术可行性

　　使用现有技术可以实现本课程设计，java(或C++等)和SQL server技术就可以实现基本编程问题和数据的存储和调用。

　　Java本身就有以下几个优点：1.简单2.面向对象3.平台无关性与可移植性4.稳定性与安全性5.多线程并且是动态的6.高性能7.分布式。以上优点保证了开发软件的技术前提保证。

　　在生产效率上Java是吸网络时代编程的主流编程软件之一，很好的能解决开发软件的

　　经济可行性

　　本餐饮管理系统运行的硬件环境只需一台廉价的电脑既可，软件环境则是安

　　装windows XP(或window 7及以上)系统，Java编译器，SQL Server 2000既可。都是免费软件，对于一般的中小型餐馆来说都是很小的成本支出。因此此系统在经济上是可行的。

　　在今天餐饮企业的运行模式前提下，成本很小，收益却很大，节省了好多劳动成本，可以用更少的人力来管理企业。而且

　　这个系统的经济效益能超过它的开发成本吗?经济可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—长远利益”

　　基建投资

　　采购、开发和安装下列各项所需的费用，如：

　　1.设备的租金和维护费用;

　　2.软件的租金和维护费用;

　　3.数据通讯方面的的租金和维护费用

　　4.人员的工资、资金;

　　5.其他经常性的支出等

　　效益

　　1经常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.减少工作人员数量，减少开支。

　　3.减少对纸张的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服务的改进。

　　2.信息掌握情况的改进。

　　3.组织机构给外界形象的改善等。

　　收益/投资比

　　通过以上两个方面的分析，我们可看出从客观角度讲，这个系统的收益/投资比将会是大于一的，所以说此系统在经济上市可行的。

　　投资回收周期

　　软件引入后与没有此软件时相比较半年内可以回收额外的支出。

　　操作可行性

　　本系统是按照餐饮企业的的运作流程开发的，符合饭店的相应规定，此系统需要的工作人员只需要会基本的计算机操作即可。所以操作是可行的。

　　.社会因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系统使用的是正版操作系统，正版开发软件和正版数据库，所有软件都有合同证明其合法性，开发的系统也具有相应的合同制约，所以不存在侵权问题。

　　餐饮业市场风险分析篇4

　　中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。

　　调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对未来经济景气预测，采取的经营策略等。

　　一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

　　自2014年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发现：

　　1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限

　　就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食」的部分，因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于「影响不大」到「有影响」之间。

　　2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

　　从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。

　　3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区

　　以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。

　　4.连锁企业以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机

　　在会员方面的调查显示，有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21%和14%。

　　但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。

　　5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

　　调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。

　　6.国内经济景气度已开始复苏

　　超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

　　二、餐饮组合差异化的方法

　　为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

　　1.食用时机

　　不论是何时食用， 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：

　　早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。

　　午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

　　晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。

　　图5：消费者食用时机特点：

　　2.消费族群

　　消费者可分为四大族群：忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享乐族 (22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为：

　　忙碌族：30-44岁男性为主，喜欢在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。

　　diy族：30-44岁女性为主， 喜欢自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。

　　享乐族：20-29岁年轻人为主，喜欢外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。

　　饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏自己， 喜欢「自助餐」的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时浪费一点也无所谓。

　　根据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下：

　　享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮; diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮;

　　饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮; 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。

　　3.流行议题

　　(1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。

　　(2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。

　　(3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。

　　图6：消费者关注的流行议题

　　三、调查总结

　　1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。

　　2.受经济危机影响，73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出， 65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出， 民生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于「影响不大」到「有影响」之间。

　　3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。

　　4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。

　　5.超过9O%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。

　　在餐饮消费者调查中发现，消费者依消费理念可分为享乐族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族群， 随着自我关怀意识、消费意识、对外界关心意识的提升， 他们反映出以下特点：1.超过八成的消费者对餐饮的清洁卫生/服务员的服务态度都越来越重视， 因此经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。

　　餐饮业市场风险分析篇5

　　一、引言

　　随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不仅仅是满足于“吃得饱”，更是追求“营养美味、独具特色”，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务为主营业务之一，其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。

　　二、项目概况

　　1、项目名称：建设绿色餐饮 2、项目建设地点：后巷镇 3、项目联系人：

　　联系电话：18352808100 4、项目建设类型：新建创新

　　5、项目建设规模与内容：小规模，

　　6、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固定资产投资为25万元，流动资金50万元。

　　7、效益分析：项目建成后，年创利税50万元。

　　三、餐厅主营业务及特色

　　主营美食

　　(一) 主食、套餐

　　有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

　　(二) 风味小食、饮料甜品

　　鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意回卤干，状元豆/五香蛋，蒸饺，糕团小点

　　(三) 特色绿色家常菜

　　(四) 有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

　　四、主要消费群体

　　我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族，这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。

　　五、建立餐厅的必要性及意义和可行性

　　(一) 必要性意义

　　经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必要性及意义：

　　1、 有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消

　　费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。 2、 利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同的目标，为我们的创业和再就业创造了机会。

　　3、 我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己的家乡创业，也会得到当地政府更好地支持和其他企业的股份投资。

　　4、 经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅的发展， 5、 熟悉的市场及消费者喜好，针对目标提供需求。

　　综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，

　　(二) 可行性

　　建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增长，人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健康的饮食享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费者，市场竞争小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类似的竞争对手，但无法控制消费者的循环量，不具有特色，都是以低层次的传统餐饮标准，随着市场需求的导向，消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项目，激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。

　　六、位置选择因素分析

　　经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查，终于完成了选址调查活动，并做了相关的报告进行详细说明。我们认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮市场以是供过于求，想要吸引大量的消费群体，必须造势，而非借势，明确了这一点，我们就要对选址及开店的宣传方式做出有效的计划。

　　开店前景分析

　　地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。

　　(一)可见度

　　是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店吃饭的可能性越大。餐饮选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的十字路口或三岔路口。

　　(二)适用性

　　租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。

　　(三)交通便利性

　　主要了解两方面的情况：一是该地是否接近主要公路;而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

　　(四)竞争环境分析

　　在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。一下便是我们调查的几点地点：

　　通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

　　七、建设餐厅的基础条件(在自身条件限制范围内)

　　1， 资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址 3， 宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式 4， 经费;在未来一年内收入和支出的合理安排 5， 特色：厨师的优选

　　八、经费预算

　　初始投资及装修、装修费20万元成本估算表

　　九、建设餐厅总体目标和实施年限

　　等于6-1+0.26 =5.26(月)

　　此项目实行成功，可在六月份收回成本。

　　NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

　　NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 选择一方案，降低风险，选择先租赁餐厅

　　十、环境保护与安全措施

　　1、环境保护:既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题，不仅我们的菜是绿色健康的，我们的装潢更要能够体现绿色，不是指颜色要充满了绿色，主要是能够给人带来一种清新，舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色香味俱全，看的顺心，吃的放心。

　　2、安全措施：计划餐厅项目，最为主要的就是选址，其次就是餐厅的装潢，高雅是基础，安全是关键，保障装潢器材的质量。

　　3、消防措施：严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

　　十一、项目组织管理与保障措施

　　1、组织机构：组织机构很明确，由于是合营制，由股东大的我们，作为第一家餐厅的总决策人，一个经理，一个副经理，两个领班(两班制的)，领班直接领导两个厨师，8个服务员。

　　2、实行项目法人责任制：项目业主为法人，后巷政府为责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

　　3、项目质量管理：项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

　　十二、效益分析与风险评价

　　(一)

　　效益分析

　　1、经济效益

　　定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订长期合同，保障材料的成本低廉，品质优良，交货准时，根据第一天的消费量，一般时期一天订购3000元的食材，

　　特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好的联系，因为食材是时间产品，避免食材的过量采购，供应商的选择，在运输距离因素是关键。

　　2、社会效益

　　餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的生活质量，餐饮成功，促进了人们大量的消费，经济水平的提高，收入的提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身的经济效益好，可以扩大经济规模，增加更多的就业水平，同时也提高了当地整体的经济水平。

　　(二) 风险评价

　　项目建设具有以下风险：

　　1、 消费者的经济水平不能保持稳定的

　　2、 选址的问题，店面可以辐射的周边的消费者群体在300人以下的，可能开店的风险比较大

　　3、 店面可能辐射的周边的消费者群体在500人以上的，销量可能会翻番，但费用还是基本上那么多，想要扩大范围有点困难

　　4、 餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势的竞争者进入市场，本餐饮可能无力抗衡。

　　5、 我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承担风险。

　　如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营单位将无偿退换;在运输途中，合营单位将无条件提供赔偿，在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。

　　十三、总结

　　根据合同协议，由于合作单位与我们一同承担风险，可以降低我们的经营风险，由现金流量表，NPV，IRR，Pt等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。

---