清食生意怎么做？

你问的是清还是轻？关于轻食1食品安全 　　目前市场上的轻食餐饮，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食，从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的。但对于一些加入肉食的沙拉而言，没有经过合理的清洗和加热，是很容易携带细菌和毒素的。 　　沙拉易于标准化，无需烹饪，制作过程没有明火和油烟这些特点，一方面可以消除了餐厅对厨师的依赖;另一方面，正因为易于标准化，这就导致对于沙拉品牌而言，菜品的新鲜度和稳定程度，成为市面上众多沙拉品牌的重要竞争指标。 　　而沙拉作为一种需要保鲜的产品，其保质期较短，生产后需即时配送。无论是成本，还是时间效率上，这对供应链、物流配送等方面具有很高要求。如何标准化，且降低损耗成为摆在所有沙拉初创企业面前的一道难题。 　　因此，食品安全问题考量着每一位轻食经营者。 　　2成本把控 　　轻食并非传说中的暴利。有人曾计算出一份轻食的利润在150%左右，但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等，留给餐厅的利润空间已经不大了。 　　就算是有单量，没利润，也就相当于进了一条死胡同。所以，轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱”。 　　3产品同质化 　　最初，轻食作为舶来品，并不指是一种特定的食物，而是泛指各种含有轻食形态的小吃。发展到国内，则以轻餐、素餐代替，随着经济化发展，健身减脂概念被搬到轻食领域。 　　放在外卖，以宣传营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等轻食沙拉店铺为主。产品类型几乎一模一样。健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。 　　轻食怎么做?从数据结果来看，轻食市场依然蓬勃发展，增长速度快，市场空间大。 　　但是想要在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围，并不容易。野蛮生长、价格偏高、质量良莠不齐……以上种种难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石，如何建立一套完整的运营思路仍是轻食领域的问题。