当下疫情环境，餐饮行业的经营是不是很困难，如何挺过寒冬？

新冠疫情的冲击下，以餐饮、酒店、美容美发为代表的线下零售服务业受到的冲击最大。一方面，门店无法正常开门营业，传统的线下销售场景失效，导致销售收入下降。另一方面，人工成本和房租成本消耗着现金流，结果就是企业账户上的现金越来越少。1、餐饮运营普遍线上化现在外卖已经成为了餐饮业营收的重要组成部分，线上外卖的普及让餐饮业有了全新的发展局面，不在拘束于店内的一亩三分地。这种线上线下的融合，为餐饮企业的新零售打通了前期的基础。2、瑕不遮瑜，多面发展虽然存在的口感差异，卫生条件堪忧，外卖一直饱受质疑，但是这并没有影响外卖的发展。新零售，无疑再次为餐企拓宽营收场景提供了新方向，且提供了两大方向：一是消费场景的线上化；二是创新产品的零售化。02借鉴前者，更懂新零售海底捞的新零售均是它们餐饮生态中的一员，且在它生态链上均有非常重要的一环——供应链，疫情期间，海底捞的自热火锅与火锅底料等零售产品在线下商超与电商平台被疯抢。西贝、云海肴、陶陶居、外婆家、眉州东坡等餐饮企业通过电商平台或是自有线上销售平台推出了各类半成品菜品。除了大餐企之外，新零售企业也热衷于开发半成品餐品，每日优鲜与知名餐饮品牌合作，打出“最快只花3分钟就能做好一道菜”的口号；苏宁2020年的半成品年夜饭礼盒销售环增13倍；盒马鲜生的半成品餐品一直是一大主营板块。同时突破了堂食的场景局限与外卖的时间局限，半成品新零售助力餐饮消费走进了“随时随地”的无限场景。这种“零售+餐饮”已经成为餐饮新零售的主要模型，这种模型既面对线下各类商超开拓消费场景，也可在线上线下场景中随意切换。03小结餐饮新零售的本质是通过线上线下的融合为餐企拓宽营收场景，打造新的盈利点。大餐企在利用品牌规模与供应链优势新零售模型的同时，小门店也在通过社区社群、小程序等“蹭热”新零售。