餐饮品牌策划策划(餐饮品牌管理)

餐饮品牌管理

餐饮品牌定位是指在经营的产品定位的基础上，建立一个符合市场、产品的品牌形象，使得餐饮品牌在顾客心中形成特别的印象。

（1）餐饮品牌定位分类

餐饮品牌定位是品牌管理的前提和基础，品牌定位可从以下5个方面进行分类，具体如表4-1所示。

表4-1 餐饮品牌定位分类表

定位分类

具体内容

顾客产品定位

产品是品牌的基础，一家优秀的餐饮门店只有当其餐饮产品得到顾客的信任、认可和接受并能与顾客建立紧密关系，才能使该产品得以发展。品牌餐饮门店建立的基础是保证其产品在质量、色香味、独特性上能做到最佳

服务定位

服务对于餐饮门店的重要性不言而喻，提高自身的服务水平是餐饮门店塑造品牌的一个重要的内容。餐饮门店应建立全面的服务体系，如规范化服务行为、礼貌语言等。同时应避免形式化，要切合实际，使服务更具人性化

消费定位

消费定位是指按餐饮门店与某类消费群体的生活形态和生活方式的关联作为定位。成功运用消费定位，可以将品牌个性化，从而树立独特的品牌形象和品牌个性

情感定位

情感定位是指运用餐饮门店直接或间接地冲击顾客的情感体验而进行的定位。情感定位是品牌诉求的重要支点。顺应顾客消费心理的变化，用情感定位唤起顾客心灵的共鸣，可以充实和加强餐饮产品的营销力度。

文化定位

将某种文化内涵注入餐饮门店品牌之中，形成文化上的品牌差异称为文化定位。文化定位不仅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象独具特色，更易获得顾客心理认同

（2）餐饮品牌定位考虑因素

在进行餐饮品牌定位时，需要从以下4各方面来进行考虑。

①明确顾客认知。

餐饮企业要明确为顾客提供食物是核心的服务。在顾客的认知中，首先是口味，其次是健康，最后是服务。这三条是顾客对餐饮最基本的认知要求。餐饮企业的定位就要围绕这些展开，迎合顾客的认知。

②品类细分定位。

品类细分定位可以清晰地告知顾客，你提供的是什么，核心产品是什么，因为顾客能记住一家餐厅，一个品牌，往往是因为某个产品。所以，餐饮企业在品类定位时，要进行产品聚焦，传递给顾客清晰明确的产品认知。

③特色诉求定位。

以特色的食材、独特的口味、消费体验以及绿色健康等各方面，来迎合顾客的需求，这是品牌定位诉求必不可少的存在。如有的餐厅提出了有机、绿色、原生态的概念，吸引着新一代的消费群体。

④情感诉求定位

在个性化消费时代，如果顾客不喜欢，一切都是徒劳，所以，应深入了解顾客的内心情感需求，引起顾客的情感共鸣，才能让品牌获得价值认同。

餐饮品牌定位确定后，要根据品牌定位策划品牌。餐饮品牌主要根据企业的价值观念、企业使命、企业目标、质量理念、人才理念、安全理念等进行策划。餐饮品牌策划有相应的步骤，具体如图4-1所示。

图4-1 餐饮品牌策划步骤图

（1）第1步：打造特色产品

明确产品范围，确定餐饮企业所经营产品，了解产品的特性，确定产品的特性，熟悉产品的用途和食用对象。

（2）第2步：分析品牌现状

分析品牌现状，确定品牌形象，明晰品牌的核心概念，确定品牌口号，了解目前品牌存在的不足以及品牌的实力与能力，判断餐饮品牌是符合大众顾客的消费需求。

（3）第3步：分析消费市场

对顾客进行分析，分析顾客的消费喜好与消费能力，根据顾客偏好制定相应的品牌策划策略。

对竞争对手进行调查，调查其他品牌的知名度，调查顾客买过或者尝过的其他品牌，调查顾客对其他品牌的喜爱程度。

（4）第4步：确定餐饮品牌

根据自身情况、市场情况分析，制定符合企业发展的餐饮品牌。餐饮品牌要有一定的品牌符号，品牌符号的设计要有视觉形象和寓意，它的设计既要简约也要含义丰富，给人安全、健康、贴心的感觉。

（5）第5步：制定品牌营销方案

餐饮品牌确定之后，要制定相应的品牌营销方案，确定营销的时间、地点和具体的实施步骤，以推广餐饮品牌。

餐饮品牌确定后，需要对餐饮品牌进行推广。进行品牌推广前，首先要对品牌有清晰的认知，明确品牌定位，才能更好地进行品牌的推广，餐饮品牌可通过线上线下两个渠道进行推广。

（1）线下餐饮品牌推广

餐饮品牌在线下进行推广的方式主要有以下5种，具体如表4-2所示。

表4-2 线下餐饮品牌推广方式

推广方式

具体实施

分发传单

是线下推广中最常用的推广方式，通过向路人分发传单，吸引路人的注意力，使得路人记住餐饮品牌，进而消费买单

开展活动

在餐厅前或者固定场地开展活动，通过活动使参与者或者旁观者了解餐饮品牌，进而达到品牌推广的目的

广告宣传

通过投入一定的经费，购买公交站牌、地铁、商场的广告位置，张贴广告，宣传企业的餐饮品牌

事件营销

通过举办相应的餐饮活动，吸引顾客参与，运用话题量来推广餐饮品牌，不仅会加强对品牌的宣传，还会带来一定的经济效益

公益活动

通过参与行业协会组织的公益性活动推广餐饮品牌

（2）线上餐饮品牌推广

餐饮品牌在线上进行推广的方式主要有以下3种，具体如表4-3所示。

表4-3 线上餐饮品牌推广方式

推广方式

具体实施

短视频推广

通过拍摄剪辑的视频，吸引各个平台用户的关注，以此增加餐饮品牌的曝光度和知名度。常用的短视频平台有抖音、快手等

社交软件推广

通过软文或者图文等形式在社交软件进行转发或分享，常用的社交软件包括微信、微博、知乎、小红书等

外卖平台推广

通过在外卖平台上发布广告、或推出大额优惠券，吸引顾客浏览店铺，购买食物，推广企业的餐饮品牌

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