餐饮品牌营销咨询(餐饮的服务营销策略)

餐饮的服务营销策略

餐饮服务营销策略是通过为顾客提供优良的服务，以此来提高顾客的满意度和期待感，吸引顾客再次进行消费。

（1）餐饮营销的三个阶段

餐饮服务分为售前、售中、售后，餐饮服务营销也主要针对这三个阶段来进行营销的。具体参照4-10表所示。

表4-10 餐饮服务营销的三个阶段

阶段

具体内容

售前服务营销

售前服务营销主要对餐厅优良的服务进行宣传推广，让顾客对餐厅有一个基本的印象，吸引顾客前来体验

售中服务营销

售中服务营销主要对顾客就餐过程中享受的优质服务进行营销，强调餐厅以高水平的服务来满足顾客需求，或者是强调餐厅推出特色服务以区别于其他餐厅，如某火锅店就向顾客提供“过生日集体唱生日歌并举牌”的服务

售后服务营销

售后服务营销主要是对顾客就餐结束后的服务进行营销，比如某火锅店为顾客提供的“美甲”服务

（2）服务营销实施步骤

餐饮服务营销主要强调“服务”二字，服务归根结底是由人做出的各种行为，因此需要制定各种措施来规范服务员的行为。在做服务营销时，需要遵循一定的步骤，具体如图4-5所示。

图4-5 服务员营销实施步骤图

①第1步：树立服务理念

餐饮企业从上到下都要梳理服务的理念，要迎合顾客的消费习惯，抓住了顾客的心理，吸引顾客进店消费，从而转化为经济利益。

②第2步：确定服务需求

进行市场调查，调查不同年龄段的消费偏好、消费习惯和消费水平，调查顾客的服务需求、用餐需求，根据顾客的服务需求，设计出配套的服务措施。

③第3步：实施服务策略

当顾客进店进行消费时，要根据不同的对象实施不同的服务，尽量满足顾客合理地需求，提高顾客的就餐体验。

④第4步：管理服务员工

将餐厅服务的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，贯彻到服务员日常的培训和考核中去，对服务员的工作和服务进行人性化的规范。

⑤第5步：管理服务质量

服务也有优劣之分，要想获得较大的经济效益，就要将严格把控服务质量，提高服务水平，将服务效果发挥到极致。

⑥第6步：评估服务策略

评估餐饮服务营销策略的实施效果，评估餐饮服务哪里需要改进，改进意见是哪些，跟进改进意见不断提升餐饮服务质量，提高顾客的满意度和忠诚度。

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