门店运营大数据分析(高瞻研究：良品铺子企业经营情况分析)

高瞻研究：良品铺子企业经营情况分析

休闲食品行业的销售渠道中，电商和新兴渠道增速快，休闲食品线上销售规模占比不断提升， 但传统线下渠道仍占据主导地位。根据 Frost&Sullivan 数据及测算，休闲零食线上销售规模占比 从 2013 年的 3%提升至 2020 年的 18%，占比逐年提升。但因线下销售渠道更符合传统消费习惯， 2020 年休闲食品线下渠道销售规模超过 10,600 亿元，占比 82%，高于线上销售占比。 随着零食产业的不断革新及居民生活水平的提升，休闲零食行业呈现出注重健康、国潮兴起、 儿童零食创新、功能化发展的趋势。据麦肯锡调研数据，超过 50%的受访消费者偏爱健康和营养 食品，低糖、低盐、低脂、无添加已成为新的消费诉求。众多食品饮料传统国牌通过跨界合作，改良产品迎来新的市场机遇。儿童零食快速崛起，出现越来越多基于传统零食的儿童化创新，注 重提供营养均衡产品，助力儿童健康成长。

良品铺子深耕休闲食品行业 16 年，是全国驰名品牌，是全渠道发展的休闲食品企业之一，销 售规模处于休闲食品行业前列。2020 年公司作为上海证券交易所首家“云上市”企业登陆 A 股市 场，成为国内“高端零食第一股”。根据中华全国商业信息中心《2021 年零食市场研究报告》的 数据显示，公司连续七年国内高端零食销售领先。

作为一家以产品创新和渠道发展双轮驱动，经营全品类零食，多品牌运营、全渠道均衡布局、 全产业链协同的平台化、数字化、产品科研创新型零售企业，公司主要从事休闲食品的研发、采 购、销售、物流配送和运营业务，致力于为消费者提供高品质、高颜值、高体验、健康营养的产 品，满足用户对不同健康营养成分、不同购买任务、不同使用场景的细分需求。

公司产品包括肉类零食、海味零食、素食山珍、话梅果脯、红枣 果干、坚果、炒货、饮料饮品、糖巧、花茶冲调、面包蛋糕、饼干、膨化、方便速食、礼品礼盒 等 15 个品类。截至报告期末，公司全渠道 SKU 共有 1,555 个，2021 年全年上新产品 565 个 SKU。

“良品铺子”品牌自创立以来，一直承载着“良心品质”的高标准追求，逐渐聚集了以追求高品 质产品人群为主的顾客群体。在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下，良品铺子 将“高端零食”确立为企业战略发展方向，其内涵包括三个方面：高品质——从产业链各环节精细 化地控制产品质量；高颜值——指产品的形体、质感、手感让人有美好的感受；高体验——让顾 客便于购买、收纳、携带和食用。2021 年，公司持续深耕“高端零食”战略，打造高品质、高颜 值、高用户体验的产品和服务，多渠道、多平台对品牌和产品进行全方位升级，并进行多元化创 意营销触达核心用户，高端战略进一步夯实，已形成高端零食领导品牌心智。

公司拥有高水平的研发团队，研究院产品研发部硕士及以上学位人才占比超过 90%，且均具 有在国内外知名食品企业从事食品研发的工作经验，知识技能涵盖食品科学、食品营养、食品工 程、生产管理、包装结构等不同细分专业领域。

2021年，主营业务收入为 91.44 亿元，较同期上升 18.97%；其 中：线上收入占比为 53.13%，线下收入占比为 46.87%。各渠道收入实现均衡增长，其中线上收入 较同期增长 21.42%，线下收入较同期增长 16.31%。

公司以用户的细分需求为导向进行产品创新，以领先的食品健康营养技术为支撑，制定原料、 产品工艺与配方的质量规范与标准，向上游供应商采购产品，完成严格的产品质量检验后进行收 货、仓储、发货等动作，最终通过完善的全渠道网络将产品销售给用户，为用户提供高品质产品 和服务。

1、研发模式

公司在市场洞察中研究细分用户的不同需求，同时根据市场上的新型技术，有针对性地选择 细分的产品品类纳入年度研发规划形成产品研发需求，根据需求类别采用自主深度研发、委外合 作研发等多种方式支撑和快速响应需求。自主深度研发是以自身的科研团队为主导，独立或者整 合国内外外部科研力量研究和开发新原料、新配方和新工艺技术进行研发创新，输出具有更好营 养健康价值和口感，能够满足用户需求的产品。委外合作研发是公司邀请行业内有丰富行业经验、 有创新能力的企业共同参与开发，设立评审专家组对技术及产品进行评审，主要适用于对现有产 品进行迭代，增加产品新口味满足顾客多口味的需求、提升产品口感给顾客带去更好的体验、创 新产品形态让顾客感官更愉悦等。同时以食品科学技术做支撑，围绕研发创新开展了工艺改善、 绿色环保、产品标准完善、降本增效、品质提升等工作。

2、产品运营模式

公司的产品运营模式是以公司战略意图、市场分析、顾客需求洞察为基础，以新品创新和成 熟产品运营为核心，包含产品开发规划、单品企划设计、研发与开发、产品测试与试验、上市与 交付、成熟运营、产品退市等七大业务流程，为做实“高端零食”战略、满足细分消费人群对休闲 食品的不同需求提供有力支撑。

3、供应链管理模式

公司建立了以供应计划为调控枢纽，以物流管理为供应保障，以质量管理为安全保障，对产 品的采购、仓储、物流、交付进行全流程控制和管理的供应链管理模式。

4、销售模式

公司采取全渠道销售模式，广泛通过线上、线下各类渠道向用户提供产品和服务。目前，公 司已布局门店渠道、平台电商渠道、社交电商渠道、团购渠道、社区电商渠道及流通渠道，构建 了与用户实现交互的全方位触点，及时、准确地响应用户需求，智能推送与用户需求相匹配的信 息，向“不断接近终端、随时提供服务”的全渠道布局升级。

夯实良品铺子高端零食的品牌定位。持续加大产品研发投入，构建产品研发技术壁垒。坚持 产品品质第一的使命，加强产品创新，深耕细分市场，针对细分人群提供差异化的产品解决方案， 满足用户对营养健康食品的需求。以门店的经营与发展为核心全渠道均衡发展，深入探索数字化 技术支持的全渠道发展模式，面向消费者，面向竞争，持续提升全链路的效率。坚持持续在产品、 供应链、组织、经营管理系统方面投入，以支持良品铺子成为产品和渠道双轮驱动的零食王国。

1、全渠道平衡布局发展

公司将继续推动线上线下全渠道布局发展，紧贴用户需求，整合公司在产品研发和 供应的资源，以门店业务为核心，以平台电商业务为延展，进一步快速布局拓展新兴渠道。

2、加强产品创新能力，实现产品、渠道的双轮驱动

公司将持续打造产品创新能力，强化细分市场洞察能力，挖掘细分市场爆款产品的 机会；整合技术资源，联动全链路营销能力持续探索有竞争力的爆款产品创新，实现产品领先和渠道发展的双轮驱动。

3、加大产品研发投入，打造行业竞争壁垒

公司将聚焦爆款产品的技术突破，广泛整合食品健康营养与加工技术，培养食品技术 应用研发型人才，在健康营养技术和加工技术上深度研发实现以技术驱动产品竞争力的业绩高效 增长目标。

4、推进供应链深度协同，打造供应链核心竞争力

在供应链能力建设方面，建设供应链数字化作业平台，优化销售预测、自动补货、自动配货 等大数据模型，提高产销协同效率，提升库存周转效率；继续推进工厂的精益改善功能，赋能工厂，提高工厂的生产效率、提高产品质量、降低生产成本。优化改善物流作业模式与流程，提升订单运营效率，降低物流成本。