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九月经营管理汇报

XX食堂九月各方面在管理组共同努力下经营状况基本稳定。现结合9月份实际工作开展过程中取得的成果教训以及9月份以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如下：

一、经营分析：

通过对XX食堂财务报表的查看，XX食堂09月份实际营业共30天，总营业额2555865.52（例）元，比8月份下降0.942%；9月份实际营业天数中涵盖中秋节三天假，加上四个周末，导致实际营业天数缩水。从而引发营业额下降。

（一）自营班组

3个自营班组营业额共计：326003.13元，比8月份下降17.35%，占9月份总营业额12.76%；9月实际营业天数24天，比8月少3天营业天数。日平均营业额13583.46元，比8月份少1027.02元/天。对自营各班组经营参差不齐，得在改善出品口味，严格成本管控为主要工作。

① 一楼104XXX班组42275.11元，比8月份下降30.85%，综合毛利率为27.53%；104一菜一价班组9月实际营业天数24天，日平均营业额1761.46元，比8月日平均营业额少502.69元，下降幅度为自营班组最大。主要原因还是口味跟不上，导致消费者流失。

② 一楼106XXX班组55446.36元，比8月份下降16.06%，综合毛利率36.65%；106白案班组9月实际营业天数24天，平均每天营业额2217.84元，比8月每天营业额少228.57元。

③ 三楼301XXX班组228281.66元，比8月份下降14.6%，综合毛利率33.68%。称菜班组9月实际营业天数为24天，平均每天营业额9511.75元，比8月平均每天营业额少388元，基本上持平。

（二）风味班组

24个风味窗口营业额共计2229862.39元，比8月份下降8.13%，其中最高的为208XXX467604.01元，该班组营业额与8月份基本持平；最低为XXX313班组15304.28万元，比8月份下跌25%，其主要原因在于非负责人现场经营管理及应季新产品推出更新迟缓。各风味班组下降主要原因在于营业有效天数涵盖中秋节。

其中粉面班组下降幅度比较大，约15%。也有上升的班组，例如204班组上升6%，210班组上升10.5%。两个营业额上升班组在9月均采取了手工制作产品和现制现卖的方式拉升消费者的青睐。风味班组每天营业额比8月少4000元左右。有6个班组未达到保底营业额。已经给予警示。

二、管理工作

九月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训。

（一）人员管理方面

① 对自营班组的工作存在过分自信，缺乏必要的监督和工作根据，导致部分工作出现漏洞及空缺。

② 在员工餐问题上没有特别重视，引起部分员工闹情绪，影响工作状态。管理组及时调控将员工餐标准、菜品做了规范，得到员工的一致好评。

③ 根据营业状况及时合理优化员工的结构，提高员工工作效率及人均劳效。做到事事有人做，人人有事做。

⑤ 加强员工思想建设，与员工一对一谈话5次，对服务班班长谈话2次。集中培训会议1次。

（二）物资管理方面

① 对自营班组的工作存在过分自信，缺乏必要的监督和工作根据，导致部分工作出现漏洞及空缺。

② 对各班组物资采购计划及领货进行合理优化，促使各班组计划精准，大大减少库存，减少了储物柜、冰箱的压力。为规范物资管理打下基础。

③ 对各班组物资来源进行管控，特别是加盟店物资，非必要严禁私采，按照集团要求实行统采统配。

④ 针对自营班组毛利率不高的情况，在冻品及物资申购方面实行审核采购。每日经济总管到班组参与盘存。对大宗物资实行拆分小份发放。严格控制领货量。取得比较明显的效果。在严把进货关方面成立验收小组的很成功效果显著。

（三）现场管理方面

现场管理过程中除了平时常规性的工作外，九月份还特别完善在以下几个方面的工作：

① 采取多检查、多监督、多纠错的形式，不断提升现场的面貌。9月份对各班组晚上收市检查2次，白案粉面班组早餐开市检查2次。每次发现问题均在晨会上做出强调及纠错。

② 针对性纠错，每天保持实时现场巡视，对发现问题及时纠错。现场操作不合理、对物品摆放不规范等现象及时做出纠错。

③ 参与周末大扫除，特别是一楼下水道清洁每周都全程参与，缺失工作量大，设施设备条件短缺，及时想办法解决。对二楼的下水道清洁也是亲自参与2两次。对下水道清洁做了彻底的责任班组和责任人的明确。

④ 高峰时段对大厅多方位巡视，对出餐速度、分量、仪容仪表及服务用于对相对应班组进行督导。对自营班组的工作存在过分自信，缺乏必要的监督和工作根据，导致部分工作出现漏洞及空缺。

⑤ 对各班组售卖窗口的小菜及酱料做了明确要求。加强食品安全管理及出品质量的提升。

三、未来工作：

① 做好各班组经营指导，所有工作以经营为导向，管理为手段。

② 做好盒饭款回款工作。

③ 做好自营班组的成本管控及出品管控。

④ 做好员工沟通减少员工内部矛盾提升工作效率。你不说我不问，都以“我以为”看待事情，导致内部内卷。重复做同一件事结果还不能将事情做好。

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