酒桌文化的发展

　　中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史。夏朝初年，仪狄就用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。

　　中国古代的筵席担负着极为重要的社交功能。较之上朝时的紧张严肃，宴会时团结活泼的气氛更能把一些事情悄无声息地敲定下来。根据史料记载，好宴饮的唐人一般会从上午就开始吃吃喝喝，一直持续到黄昏时分才散场。而到了清朝，很多朝廷举办的宴会甚至会夸张地持续三五天。这时宴会既是填饱肚子，也是社交娱乐，更是政治活动。

　　一顿饭吃这么长的时间，众人除了观看歌舞表演、欣赏乐器演奏，自然就是相互间谈话。话聊得无话可说的时候，自然就只有喝酒。干喝也无趣，于是各式各样的劝酒技巧就出现了。我们熟知的“酒令”就是其中的佼佼者。有趣的是，劝酒源于敬酒。在古代，敬酒是有严格的社会等级划分的，臣敬君、子敬父、弟敬兄、下级敬上级、晚辈敬长辈等。敬酒一般是下对上，相对没有强制性。但上对下的敬酒，是必须回敬的，这就有了极大的强制性。

　　根据史料记载，张飞喜欢在军营中召集众军官喝酒。猛将张翼德劝的酒大家都必须一口干，谁要是不喝就打谁一百军棍。据说当时他的下属曹豹不会喝酒，连连推脱。张飞大怒要打他一百军棍。众将士求情，张飞才改为抽他五十鞭子了事。

　　现在的酒桌上，为了使客人多喝一些酒，主人会说很多劝酒辞令，说出各种各样的由头劝酒，被劝酒者也会或灵活或强硬地找各种对策推辞。很多半熟不熟的人就在这一唱一和中，建立起了一种说不清道不明的关联。

　　“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。”

　　酒和桌组合在一起才有了中国特有的酒桌文化。中国人的餐桌上历来会劝客人吃好喝好。这个“好”的标准自然是多吃些多喝些，这样才能显出主人家的热情好客来。这其中酒自然而然地就成为人们交际的媒介物渗透其中。.

　　有趣的是，酒桌文化的主角是酒，但是核心永远都不是酒。甚至有些时候围绕着酒桌背后牵扯的利益、尊严、面子，人情会直接压过酒，让它彻彻底底地沦为一件工具。

　　如果追究“酒桌文化”的根源，酒并无对错，喝酒的人才是主角。一场酒局，就像是一个延时摄影模式下的小社会。人情世故的百态，人来人往的变化，人云亦云的退缩，人模狗样的张扬，都在短短一场酒局中展现得淋漓尽致。